Saviez-vous que la cuisson de la viande à haute température augmente le risque de cancer? Des recherches ont révélé que des substances carcinogènes se forment lorsque la viande est chauffée à feu vif, que ce soit en friture, en grillade (broil) ou au barbecue.
Faire des choix santé et bien manger sont d’excellentes stratégies. Alors que l’été bat son plein, nous recommandons des précautions pour les viandes cuites au barbecue cette saison. Voici des conseils de cuisson pour réduire votre risque de cancer :
- Utilisez plutôt la cuisson par braisage, à l’étuvée, à la vapeur ou par rôtissage pour préparer la viande, la volaille et le poisson à des températures plus basses.
- Faites mariner avant la cuisson, dans une marinade sans huile contenant un acide fort comme du jus de citron ou du vinaigre balsamique. Des études montrent que la marinade peut empêcher la formation de composés chimiques carcinogènes.
- Choisissez des coupes de viande maigres, de la volaille de même que des poissons et fruits de mer pour réduire la quantité de fumée produite par la cuisson du gras à haute température. Cette fumée contient des substances chimiques nocives.
- Faites cuire lentement au barbecue. Gardez les aliments loin des brûleurs ou des briquettes chaudes pour qu’ils soient moins susceptibles de carboniser.
- Remplacez la viande grillée par des options végétariennes. Notre recette ci-dessous porte la grillade à un niveau supérieur avec des légumes et un fruit!
N’oubliez surtout pas de vous protéger du soleil lorsque vous cuisinez au barbecue!
Brochettes d’ananas, de poivron et de boulettes de viande grillées
À la fois sucrée et salée, combinant le meilleur des deux mondes, cette brochette de boulettes de viande est le plat idéal pour la saison des grillades! Profitez au maximum de la cuisine estivale avec cette recette simple et amusante.
Rendement : 6 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
INGRÉDIENTS :
- 454 g (1 lb) de dinde hachée
- 80 ml (⅓ tasse) chapelure panko
- 30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche, hachée
- 2 gousses d’ail, émincées
- 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
- 2,5 ml (½ c. à thé) de poivre
- 1 petit ananas, pelé, évidé et coupé en gros morceaux
- 1 gros poivron rouge, coupé en gros morceaux
- 1 oignon, coupé en gros morceaux
- 125 ml (½ tasse) de sauce chili sucrée thaïe
INSTRUCTIONS :
- Dans un bol, mélanger la dinde, la chapelure, l’ail, la menthe, le sel et le poivre. Façonner en 18 boulettes. Sur 6 brochettes préalablement trempées dans l’eau ou en métal, enfiler les boulettes de viande en alternant avec les morceaux d’ananas, de poivron et d’oignon.
- Placer les brochettes sur un gril graissé chauffé à feu moyen et faire cuire pendant environ 8 minutes, retourner les brochettes et faire griller pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement noircies et que les boulettes de viande ne soient plus roses à l’intérieur. Badigeonner légèrement avec la sauce chili thaïe et faire griller pendant 2 minutes.
- Déposer dans une assiette et servir avec le reste de la sauce comme trempette.
- Option sauce d’arachides : utiliser de la sauce d’arachides au lieu de la sauce chili thaïe.
Cette recette est offerte avec la permission de Visez la moitié pour votre santé!