Salade de carottes rôties

La combinaison parfaite de salé et de sucré, cette salade de carottes rôties plaira à coup sûr même aux papilles les plus exigeantes! Réalisée avec des produits frais locaux, cette belle salade peut être servie en entrée ou en plat principal.

Recette par Chef Renée Lavallée

Adresse : Halifax, Nouvelle-Écosse
Pour : 4 personnes
Durée totale : 35 à 45 minutes

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Ingrédients

Carottes rôties

De 10 à 12 carottes ancestrales
4 c. à table d’huile d’olive
Sel et poivre au goût

Labneh

500 ml de yogourt grec nature
1 citron, jus et zeste compris
1 c. à thé de sumac
Sel au goût

Granola aux pignons de pin et au quinoa

½ tasse de quinoa
½ tasse de flocons d’avoine
¼ tasse de pignons de pin
¼ tasse d’huile de canola
¼ tasse de sirop d’érable
Sel au goût

Oignons rouges marinés

3 oignons rouges, coupés en tranches
¾ tasse de vinaigre blanc
½ tasse d’eau
3 c. à table de sucre
1 c. à table de sel

Carottes rôties

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Laver, peler et couper les carottes en deux puis en morceaux de 3 à 5 po. Étaler les carottes sur une plaque à pâtisserie et ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre. Avec les mains ou des pinces, remuer les carottes pour les recouvrir complètement d’huile d’olive. Rôtir les carottes au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient encore croquantes. Saviez-vous que vous pouvez rôtir des carottes à la perfection en utilisant un four de comptoir KitchenAid®?

Labneh

Égoutter le yogourt au réfrigérateur dans une toile à fromage pendant toute la nuit. Ajouter le jus, le zeste de citron et le sumac au yogourt. Remuer pour combiner puis saler au goût. Vous pouvez conserver cette recette et de nombreux autres ingrédients dans un réfrigérateur KitchenAid® grâce à son grand espace de rangement.Vous pouvez également utiliser un batteur sur socle KitchenAid® pour mélanger facilement ces ingrédients.

Granola aux pignons de pin et au quinoa

Chauffer le four à 325 °F (160 °C). Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étaler le granola uniformément. Faire cuire de 20 à 25 minutes. Le granola doit être bien doré. Laisser refroidir dans un récipient fermé.

Oignons rouges marinés

Amener le vinaigre, l’eau, le sucre et le sel à ébullition. Verser le liquide chaud sur les oignons coupés en tranches. Laisser refroidir. Couvrir et mettre au réfrigérateur.

Étaler 3 à 4 c. à table de labneh sur une assiette, avec un quart des carottes rôties. Saupoudrer 2 à 3 c. à table de granola sur les carottes. Disperser plusieurs tranches d’oignons rouges marinés sur la salade. Déchirer en petits morceaux 2 à 3 feuilles de menthe et d’aneth et saupoudrer sur la salade. Verser un filet d’huile d’olive extra vierge.

Valeur nutritive

par 215 g
Calories: 230

Lipides: 11 g (saturés: 1 g)
Glucides: 26 g
Fibres: 3 g
Sucres: 12 g
Protéines: 8 g
Cholestérol: 0 mg
Sodium: 320 mg
Potassium: 400 mg
Calcium: 100 mg
Fer: 1,25 mg

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