Salade de carottes rôties de Chef Renée Lavallée

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Laver, peler et couper les carottes en deux puis en morceaux de 7,5 à 12,5 cm (3 à 5 po). Étaler les carottes sur une plaque à pâtisserie et ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre. Avec les mains ou des pinces, remuer les carottes pour les recouvrir complètement d’huile d’olive. Rôtir les carottes au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient encore croquantes.

Égoutter le yogourt au réfrigérateur dans une toile à fromage pendant toute la nuit. Ajouter le jus de citron, le zeste de citron et le sumac au yogourt. Remuer à la main ou au batteur pour combiner puis saler au goût.

Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étaler le granola uniformément. Faire cuire de 20 à 25 minutes. Le granola doit être bien doré. Laisser refroidir dans un récipient fermé.

Amener le vinaigre, l’eau, le sucre et le sel à ébullition. Verser le liquide chaud sur les oignons coupés en tranches. Laisser refroidir. Couvrir et mettre au réfrigérateur.

Étaler de 45 à 60 ml (3 à 4 c. à table) de labneh sur une assiette, avec un quart des carottes rôties. Saupoudrer de 30 à 45 ml (2 à 3 c. à table) de granola sur les carottes. Disperser plusieurs tranches d’oignons rouges marinés sur la salade. Déchirer en petits morceaux 2 à 3 feuilles de menthe et d’aneth et saupoudrer sur la salade. Verser un filet d’huile d’olive extra vierge.